好久沒上來台北了，距離上次似乎是一年前
這次終於來到傳說中有名的甜點店，青木定治 AOKI
AOKI在台北有兩家的分店，這次我選擇在信義區的貴婦百貨公司BELLAVITA地下B2
或許是因為來的比較早，許多蛋糕並尚未做出來
不過在眾多的蛋糕與甜點當中我選了三個具特色代表性的，別於許多甜點店不常會看到的甜點與鹹食
第一個選的是 抹茶聖馬克
這個蛋糕的特色是我吃過眾多蛋糕當中有6種層次感且層層分明，並且具有前味中味後味的結果表現
不同於一般聖馬克蛋糕，最上層普遍只有在表面烤燙出焦糖，並且整體會吃了會很膩
而AOKI卻在最上層塗上果膠與刻意燙上一層焦糖的表層，因此前味表現出酸甜的果膠碰上有木頭香氣的焦糖，兩種絕妙味道
而蛋糕體是用杏仁蛋糕體，具有核果他特殊的香甜特色，而下層巧克力慕斯的部分吃起來並不會太甜，而卻有種焦糖的味道
加上在巧克力慕斯下方的杏仁海綿蛋糕，卻塗上了一層酸甜類似覆盆子所調和而成具有木頭香氣的糖酒
在吃下去舌尖味雷頂到酒氣與巧克力香緹卻有一種絕妙的呈現中味，最後抹茶慕斯一同與蛋糕咀嚼時
卻整個將整體蛋糕多餘的甜膩感給化除，留下最後的是濃郁的焦糖木頭香氣酒香回味在嘴巴當中，而後味呈現甘醇的味道
整體來說，完美
接下來，抹茶紅豆酥
選這個的原因是因為，這個派皮的部分，看起來顏色與許多店面所呈現之派酥有著不同的褐銅色光色與色澤
並且，AOKI他相當善用抹茶的元素，因此選了這個
可以看到，斷面圖(真的是工科讀太久了，連"斷面圖"都出現了)呈現著抹茶餡與紅豆泥
這類的甜點各大糕餅店都會出現，而會把千層派酥烤得好的又沒幾家，不是太油，又是太膩，要不就是太乾與太軟
而AOKI，我認為他使用了不同於許多店家的奶油的關係，將整個千層酥皮的部分，整個發揮到極致
倒是說小姐一直要幫我加熱，但我堅持不要，為的就是想試探他的功夫如何
派皮的部分我只能說，相當的酥脆，軟硬適中，說不出個所以然，無話可說
因為許多千層酥皮的部分在冷卻的狀態，不是太軟就是潮解，整個軟軟濕濕的不好吃
外加這這樣軟軟濕濕的結果就會有著油膩感的生成，而AOKI的千層酥派皮在奶油的部份下足功夫
不知道他用哪一家奶油，不過卻有一種發酵且烘烤後整個派皮呈現傳統的麵點味道
而這甜鹹的派皮搭配自古就是絕配的抹茶餡與紅豆泥
不同於其他家的餡料，AOKI做得相當不甜膩且非常乾爽的，整體吃完，會想將這濃郁酥香的派一口接一口
整體來說，好吃
最後，法式鹹派
許多人應該會覺得去甜點店為甚麼鹹派之類的，不過我想，如果可以把甜點做不錯的應該鹹派也不會差到哪去
鹹派在許多人的眼中，會覺得是個部會想去點的食物，不會再在法國當地可是每個媽媽都會做的家庭主食
而，我也相當愛吃，每當假日我都會自己做上一個鹹派，當作午餐
這個鹹派的派皮一樣閃著褐銅色光色與色澤與發酵香氣，想必也是用上特殊奶油所製成
當然不同於千層派皮，鹹派的派皮較為厚重，但還是可以吃到層層的派皮感
加上派皮多是使用中經麵粉使更有滿滿的發酵烘焙的麵點香氣
中間餡料可以吃到有用到鮮奶油與蛋液一起的蛋液線餡料的部分，鮮奶味道相當的厚重
但卻不會讓人感到不舒服的牛奶味，而是香醇的美妙的
而填餡的部分有用到節瓜、番茄、菠菜、還有起司內餡等，起司內餡真的讓我較為訝異
因為，這起司在其中卻將整個鹹派層次向上多了一種濃郁的美妙感
整體來說，很棒很飽...(吃很多)
倒是說我們是在店裡面吃的，所以要加一成的服務費
而且我並沒有點菜單上的任何東西，畢竟我就只想吃想吃的甜點與其他東西
這次的甜點朝聖之旅，讓我大開眼見，大師的配方就是厲害啊
想到許多我無法想到的地方，要學習的地方還很多
加油！
Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris
- 台北市Bellavita 門市: 台北市信義區松仁路28號B2 (02-8729-2759)
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